努力办好食堂，让全体师生吃上实惠可口的饭菜，是学校领导办学经营的一种理念，食堂经营必须贯彻执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《学校卫生工作条例》等法律法规，保障师生员工的身体健康；必须以提高餐饮、卫生、服务的质量为前提，以服务于师生为目的。
为经营好食堂，提高食堂的内部管理水平，提高食堂的卫生标准，提高食堂的饭菜质量和服务质量，特制订本制度。
一、食堂食品卫生安全工作
本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害的原则，保证充足的营养，满足青少年生长发育所需的宗旨，应做到以下几点：
1．食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员必须经卫生监督部门的食品卫生知识的培训合格、体检合格，获取健康证件后方可上岗从事食品加工工作。
2．把好食品进货关。面粉、大米必须渠道来源正当，批发商由营业执照和卫生许可证，无霉变，质量好，存放时离地离墙，做好防潮、防毒工作；肉禽类必须在检疫站规定的放心肉店购买，有检疫证，保证新鲜，无寄生虫；蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜；不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋，佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。
3．做好蔬菜的农药检测关。蔬菜加工前，严格做好农药的检测工作，做到不经检测的蔬菜不加工。同时要求工作人员在烹饪前，按要求将蔬菜在清水中浸泡一段时间。
4．严格把好仓库管理工作。仓库是食堂管理工作的一项重点工作，努力做到进货、出货有登记制度，做好“货物先进先出”的仓库管理原则，同时防止其他杂物进入仓库，特别是做好有毒有害物质、消毒液等进入库房内。
5．严格做好消毒关。餐具每次用后进行清洗，用95℃的 蒸汽消毒15分钟以上；炊具每天用开水煮沸消毒；各类洗池采用250ppm浓度的含氯溶液进行消毒；出售备菜间每餐用餐前进行30分钟的空气消毒等。真正做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的操作规程。
6．严格把好剩菜剩饭处理关。根据食品卫生安全要求，蔬菜来不允许隔夜存放，高蛋白熟食品，要严格检查变质情况，要保存的剩菜剩饭必须存放在冰箱内；隔顿隔夜的食物在出售前一定要熟透，必须单独烧炒处理；如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。
7．做好废油、泔水处理关。与泔水收集人签订合同，保证泔水按食品卫生规定要求进行处理，不得在泔水中提炼各种其他制品，如食用油等，并按要求在热处理后，作为猪等动物的食料。并做好每天泔水处理的数量、时间的登记签字工作。
8．把好饭菜质量、营养关。饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇、灭鼠等措施。
二、食堂厨房操作间卫生工作
1．生熟食要分开摆放，特别是在冰箱存放中，做到生食、半成品、熟食分开放置；生熟食菜板、菜刀、盛放容器分开使用；海鲜类、肉禽类、蔬菜类分池清洗，菜板、菜刀、盛放容器分类使用，且标志明显。
2．厨房内无鼠害、无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质和过期食品。
3．净菜离地离墙放置，餐具、物品摆放整齐，干净卫生。
4．食品加工从业人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指；搞好个人卫生，勤洗手，勤洗头，勤剪指甲；穿工作服，戴工作帽，进入出售间戴上口罩和套好一次性手套；工作服、帽、口罩经常清洗消毒；接触食品前必须用香皂和流动的清水洗好双手。
5．从业人员上岗前，必须做好健康状况申报登记工作，如遇感冒、发热、红眼病、伤口化脓等一律不得上岗，经治疗痊愈后方准上岗。
6．地面无油污、垃圾，墙面无污迹，灶台清洁卫生；做到垃圾日产日销，垃圾桶随时加盖。
7．不私拉乱扯电线，不私自接电器。
8．正确、合理使用好除油烟设备，禁止使用煤饼炉。
9．严禁用现金交易，防止各种细菌传播。
三、食堂餐厅卫生工作
为了保障师生的饮食卫生，保持良好的身体健康，加强学校食堂餐厅的卫生管理工作，应做到以下几点：
1．在食堂餐厅内杜绝有苍蝇等传播细菌的害虫出现。
2．地面无纸屑、果皮等垃圾。
3．桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
4．门窗玻璃及时擦干净，无灰尘、污迹等现象。
5．食堂的走廊、楼梯的清洁区保持干净整洁。
以上制度，望食堂从业人员认真落实，如有违反，根据情节轻重和学校承包方案对承包责任人进行违约风险保证金的扣除处理，后果特别严重的，一切责任由承包责任人负责，学校有权作出严肃处理，直至终止经营者的合同。
2005年12月